יום ראשון, 26 ביוני 2011

חשיבה חיובית ומתוקה

ביום חמישי האחרון עבר יום קשה ומייגע על "כוחותינו" לאלו שמכירים אותי באופן אישי יודעים שאני נמצאת בשנת אבל, אבא שלי נפטר לפני כחצי שנה. וביום חמישי נאלצתי על הבוקר להגיע לבית משפט להתקדם בתיק שהשאיר אחריו, ואז לחזור במהירות למשרד לסיים פיסול של עוגת בת מצווה ובצהריים ללכת לנמל תל אביב להתקין עוגת חתונה, ובין לבין והוציא את הילדים מבית הספר לדאוג להם לצהריים ולהיות כל הזמן להיות בטלפונים מול חדר יצור לוודא התקדמות של הזמנות.
הרבה שואלים איך זה שאת סוחבת כל כך הרבה ולא מתמוטטת ???
אז קודם כל אני לא סופרמן, ומי אמר שאני לא מתמוטטת, גם לי יש רגעים... אבל אני משתדלת לקבל פרופורציות, ולחשוב חיובי המון מחשבון חיוביות.
אני זוכרת כשהינו צריכים להתמודד עם המחלה של אבא שלי, אמרתי לו: "אבא בו נעשה את הדברים בצורה טכנית יש לנו פגישה, הולכים לפגישה. יש הקרנות, עושים הקרנות". לא נחשוב יותר מידי על כל המחלה לא נעצים אותה, נתמודד כל יום לגופו.
את העצות האלה אני מיישמת גם בעסק, בכל יום אני מתחילה את היום עם רשימת מכולת מה דחוף ומה פחות, אני מחלקת מהמטלות שלי גם לעובדות שלי בידיעה ברורה שאני לא סופרמן ואני לא הצליח לעשות הכל לבד, ועושה את הדברים בצורה טכנית, סיימתי מטלה מסמנת V.

ובערב , הא בערב...לחזור הביתה להיכנס לאמבטיה חמה ולעצום עיינים ולהגיד לבורא עולם: "תודה על היום הנפלא שעבר עלי". גם אם היה קשה "תודה"
ובלילה כשאני עוצמת עיניים והולכת לישון אני רואה את הוילה שלי עם הגדר הגדולה ואני יוצרת לעצמי ויכוחים פנימיים, עם כדאי לי בריכה או שזה מסוכן לילדים, ובאיזה צבע יהיו ארונות המטבח. פשוט מדמיינת את הכל לפרטי פרטים עד שאני נרדמת.

אני יכולה לספר לכם שזה עובד !!! ככה התחיל העסק שלי מחלום, הייתי עוצמת עיניים ומדמיינת בדיוק איך תיראה החנות את האנשים שנכנסים, את האווירה, ואפילו איזה מוזיקה מתנגנת לה ברגע.
אף פעם לא דמיינתי את הדרך רק את התוצאה.
תארו לכם שהייתי צריכה לדמיין גם את הדרך ?! אז הייתי נשברת מרוב מחשבות שליליות "אין לך מספיק כסף" "תדמייני משהו צנוע יותר כי לא תוכלי להרשות את זה לעצמך".
ובקיצור החלטתי שהדרך לא מעניינת אותי... רק התוצאה ! ואיזה תוצאה שאני רוצה !!! אפילו יקרה ממה שהיי פעם אוכל להרשות לעצמי זה לא משנה, אני סומכת על היקום שידע להזיז את הדברים.

אז תמשיכו  לחלום ורק חיובי, זה עובד ואני ההוכחה לכך.

יום שלישי, 21 ביוני 2011

אתגר חדש

אתמול קיבלתי אתגר חדש ליצר עוגת חתונה שלוש קומות.
אז למה זה כזה אתגר ?!
כי מדובר בעוגה למחר ואם זה לא מספיק לחוץ אז ביקשו גם פיסול של החתן מרים את הכלה מבצק סוכר, שזה בכלל קונסטרוקציה כמעט בלתי אפשרית שדורשת המוןןןן זמן יבוש.
הרבה אחרים היו מוותרים על הרעיון, ואני לא יודעת מה יש לי ... פתאום אני מרגישה איך האוויר ממלא לי את החזה ואין לי מושג מאיפה אני מקבלת את האומץ ועונה ללקוח "אין בעיה, יצא לך מהמם".
זה הרי לא נורמלי מי שמבין טיפונת בבצק סוכר, מבין שזה גם לא הגיוני וזה סיכון מטורף כי החומר דורש זמן ליבוש ואי אפשר להאיץ בו, אבל אני כאילו באה ובוחנת את עצמי עד לאן עוד אוכל להגיע... מה עוד אני מסוגלת.
אומרים שאומן עובד הכי טוב כשהוא בלחץ, ואני מרגישה עד כמה זה נכון גם לגבי, כאילו כל גלגלי השיניים בתוך המוח שלי מתחילים להסתובב ולעבוד. ושיהיה ברור שזה תוך כדי עוד עוגת בת מצווה ליום שישי ועוד הזמנות שגם הם יהיו מוכנים בזמן.
כשאני מסיימת פרוייקטים כאלה אני נשפכת כאילו סחטו ממני את כל המיץ ואפילו לפעמים פתאום סתם יורדות לי דמעות כמו ירידת מתח שאין לי איך להסביר, אבל זה טוב, זה משחרר ומנקה.
וכאילו אני רק מחכה שיכנס בפתח עוד משהו עם עוד אתגר, משהו מעניין כזה שעוד לא יצא לי לעשות...
אז אני רצה עכשיו לשולחן העבודה... תחזיקו אצבעות !!!

יום ראשון, 19 ביוני 2011

החגיגה של המשפחה שלי




זאת היתה חוויה מרגשת ויום מדהים במיוחד ואני חייבת לחלוק.
עבדנו כמו מטורפים כדי להכין המון קאפקייקס ועוגות מעוצבות מבצק סוכר וגם המון מתוקים אחרים מכל המוצרים החדשים שלנו.
כל המפעל רחש, לא ידענו מה הולך לקרות.
טל בינתיים עיצבה את הגינה ואת השולחן עם כלים וקישוטים שקיבלנו מהבנות המהממות של "הילולה" ובגלל שעבדתי בלחץ היסטרי, לא ידעתי מה בכלל קורה שם.
ורק בארבע, כשיצאתי לראות את הגינה שלי, שהפכה בכמה שעות למקום קסום, הבנתי שהולך להיות ארוע מיוחד.
הגיעו הילדים שלי ושל אחותי וגם כמובן הסבתא, שרנו שירי יומולדת ואכלנו מתוקים כשמסביבנו מסתובב איל קרן, שהוא בכלל לא צלם ארועים אלא צלם מזון אבל אנחנו הכי אוהבים לעבוד איתו והוא אוהב אותנו ואנחנו בכלל שכנים והיה מצחיק ומשעשע, אפילו הכלב שלנו, חבר, נהנה מהחגיגה.

לאחר מכן ארזנו הכל בקופסאות וטל לקחה את כל העוגות והמתוקים ל"בית השנטי" בנווה צדק.
היא חזרה משם בעיניים דומעות ואמרה ששנים היא לא התרגשה ככה, שהילדים היו בהתלהבות היסטרית, שהיתה אפילו ילדה אחת שהתאהבה בעוגה הורודה ולא הסכימה לתת אותה לאף אחד, שהיה שווה את כל העבודה הזו רק בשביל הרגעים המדהימים האלה.

אז הנה התמונות של המשפחה המהממת שלי ושל כל הקישוטים החדשים שלנו ושל הגינה הקסומה שהיתה לנו לכמה שעות.
אני בטוחה שזה יתן לכם כמה רעיונות ליום הולדת הבא שלכם או לכל חגיגה מתוקה שבאופק.

המשך יום מתוק לכולם!









יום שלישי, 14 ביוני 2011

חגיגת יום הולדת



הפוגה קצרה מכל האינפורמציה שהעברתי בשבועות האחרונים כדי לחלוק איתכם את ההתרגשויות במפעל.

אנחנו בתקופה של שינוי והתפתחות ובעיקר המון המון יצירתיות.
זה תהליך של מיתוג מחודש כי אנחנו כבר לא ילדים והעסק הולך וגדל ושינוי הוא חלק מהעניין.
השלב הגדול הבא הוא בנייה מחודשת של האתר שלנו ואנחנו עובדים עם מעצבת גרפית  וצלם ומכינים המון דברים חדשים.
אבל מה שיותר מרגש מהכל הוא האפשרות שיש לי לעשות את המחווה הזו למשפחה המדהימה שלי, שלא הייתי מצליחה להקים ולתפעל את העסק הזה בלעדיה.

מחר אנחנו מצלמים חגיגת יום הולדת, ארוע לכל הילדים, האחיות, הדודות והסבתות וזו הזדמנות מופלאה לעצור לרגע ולהנות מהאושר הזה, המשפחתיות הזו.
היום אנחנו עובדים על אפייה והכנה של כל המתוקים, קישוטים לעוגה חדשים, זר מתוק לילדים ועוד המון הפתעות.
מחר בבוקר נעבוד על עיצוב שולחן ועיצוב הגינה שלנו, עם המון עזרה מהבנות המקסימות של "הילולה" והקישוטים המקסימים שלהם.

חשוב לי מאד לא להפריד בין המפעל לבין המשפחה, או כפי שמנהלת השווק שלי הסבירה לגרפיקאית, שאם היא היתה יושבת במפעל לכמה שעות, היא היתה מרגישה כמו בסרט איטלקי.
וזה הדבר הכי משמעותי לי, להצליח להעביר ללקוחות שלי את העוצמות ואת החום של המשפחה שלנו, שהם הכוח המניע מאחורי החלום הזה.

אז סליחה על האמוציונאליות, אבל הייתי חייבת לחלוק, מחר כבר יהיו גם תמונות שנחלוק איתכם ועוד יותר משמח, כשיסתיימו הצילומים ניסע ל"בית השאנטי" וניתן לילדים שם את המשפחתיות,  החום והמתיקות שלנו וכמובן הרבה מאד עוגות מעוצבות, קאפקייקס וממתקים.

מקווה שאני אצליח להרדם היום מרוב התרגשות.
חלומות מתוקים לכולם.


יום חמישי, 9 ביוני 2011

מתכונים קלים להכנת עוגות מעוצבות



חומרי גלם בסיסים - לעבודה עם בצק סוכר

בצק סוכר 1 ק"ג 
אבקת סוכר 0.5 ק"ג 
  100 ג' CMC (חומר שמקשה את בצק הסוכר)
חלבון ביצה 1
קורנפלור 250 גרם
אלכוהול לצביעה בקבוק
נייר פרגמנט שקוף 1 חבילה
כלי עם מעט מים
סכין חדה מאוד - אפשרי סכין יפנית
מרגרינה

כלי עבודה
מגהץ - לא הכרחי
חותכנים שונים
טושים לא רעילים
מכחול איכותי בינוני - ראש סיכה
מכחול איכותי בינוני - ראש ישר
מכחול איכותי דק - לציור עיניים ואובייקטים קטנים - ראש סיכה
מערוך דק - בקוטר של עיפרון
מערוך גדול - האורך של 40 ס"מ לפחות
סט צבעי ג'ל
עפרונות 6
B ומעלה שאינם רעילים
פלטות ציירים לערבוב צבעים

את היצירות שלנו מבצק סוכר נניח על עוגה בדרך כלל.
לא כל עוגה מתאימה לציפוי בבצק סוכר ולכן כדאי לשים לב לטיפים הבאים:


*
מומלץ להניח עבודות מבצק סוכר על עוגות יציבות ולהימנע מעוגות לא יציבות, כמו עוגת מוס.
*
לא מומלץ למלא את העוגה בקצפות, משום שקצפות דורשות קירור ובצק סוכר אסור לקרר.
*
חשוב! את העוגה יש להכין יום לפני ציפוייה, בכדי שהיא תתייצב.
*
מומלץ להכין את הדמות והאביזרים מספר ימים לפני ציפוי העוגה.
*
את העוגה כדאי לצפות יום לפני האירוע למען הטריות, ואז להניח עליה את הבצק. 

הנה כמה מתכונים לעוגות שמתאימות לציפוי בבצק סוכר:

עוגת שוקולד

חומרים:
200 גרם שוקולד מריר
6 ביצים
½ 2 כוסות סוכר
3 כוסות קמח תופח
4 כפות קקאו
1/3 1 כוסות שמן
1/3 1 כוסות מים


אופן הכנה:
להמיס את השוקולד.
להקציף ביצים וסוכר על מהירות גבוהה כ-7 דקות.
לערבב קמח וקקאו בקערה נפרדת.
להוסיף לקציפה תוך כדי ערבוב שוקולד, מים ושמן.
להוסיף את יתר החומרים ולערבב.
לאפות בתבנית עגולה 26-24 ס"מ על חום 160 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש. 

תבנית 26
8 חלמונים
140
גר' סוכר
8
חלבונים
140
גר' סוכר
85
גר' מרגרינה/חמאה מומסת
200
גר' קמח
30
גר' שוקולד מגורד
40
גר' אגוז מלך טחון
שפיץ אבקת אפיה

הכנה
להקציף את החלמונים עם הסוכר הראשון עד להשלשת הכמות ושינוי הצבע לכמעט לבן
להוסיף מרגרינה/חמאה  מומסת בהדרגה ובזהירות
מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף גמיש ולא יותר
מחברים את שתי הקציפות בתנועות קיפול זהירות וקצרות.
מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים בתנועות קיפול

אפיה ב-170/180 מעלות כ-40 דקות

רינג 26
170 מל' מים
215
גר' סוכר
65
גר' קקאו מנופה
258
גר' חמאה/מרגרינה
7
חלמונים
7
חלבונים
215
גר' סוכר
230
גר' קמח
14
גר' אבקת אפיה
30
גר' אגוז מלך טחון
הכנה:

להרתיח את המים עם הסוכר הראשון והקקאו
מסירים מהאש וממסים את המרגרינה בתוך התערובת החמה
מניחים עד צינון מוחלט
מוסיפים את החלמונים לתערובת
להקציף את החלבונים עם הכמות השניה של הסוכר
להוסיף את תערובת הקקאו אל החלבונים המוקצפים ולערבב בתנועות קיפול
להוסיף את החומרים היבשים בשני חלקים ולערבב בתנועות קיפול
לצקת לתבנית 26 וליישר

אפיה 180 מעלות כ-40 דקות


יום ראשון, 5 ביוני 2011

מתנה לחג ממני - לוח המרת מידות ומשקלים




המון אנשים שואלים אותי לגבי מידות ומשקלים, טמפרטורות וכיו"ב.
החלטתי לרכז לכם את הכל ביחד.
מקווה שהקלתי עליכם קצת,
המשך יום מתוק!
לוח המידות והמשקלים

יחסי משקל/נפח במוצרים שונים (בקירוב)
1 כוס שמן - 200 גרם
1 כוס חמאה -
 240 גרם
butterstick - כ-1/2 כוס - 120 גרם
1 כף חמאה -
 15 גרם (1/2 ounce)
1 כוס פירורי עוגיות -
 110 גרם
1 כוס פירורי לחם יבשים -
 125 גרם
1 כוס פירות יבשים, קצוצים -
 150 גרם
1 כוס קורנפלור -
 140 גרם
1 כף קורנפלור -
 8 גרם
1 כוס קמח רגיל או תופח -
 140 גרם
1 כוס קמח מלא -
 125 גרם
1 כוס דבש -
 360 גרם
1 כף דבש -
 22 גרם
1 כוס ריבה -
 330 גרם
1 כוס אגוזים/שקדים, קצוצים -
 100 גרם
1 כוס אגוזים/שקדים, טחונים לאבקה -
 85 גרם
1 כף אגוזים/שקדים קצוצים -
 6 גרם
1 כוס אורז ארוך -
 200 גרם
1 כוס אורז קצר -
 210 גרם
1 כף אבקת אפיה -
 8 גרם
1 כף סודה לשתיה -
 8 גרם
1 כף שמרים יבשים -
 10 גרם
1 כוס מלח -
 250 גרם
1 כף מלח -
 20 גרם
1 כוס קקאו -
 140 גרם
1 כוס סוכר -
 200 גרם
1 כף סוכר -
 20 גרם
1 כוס אבקת סוכר -
 120 גרם
1 כף אבקת סוכר -
 8 גרם
1 כוס סוכר חום דחוס -
 240 גרם

קמח תופח תוצרת בית
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה
1 ק"ג קמח תופח =
 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אב' אפיה

ג'לטין
1 שקית ג'לטין =
 14 גרם
1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
1 עלה ג'לטין =
 4 גרם
יחסי המרה: 1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים

אבקת אפיה, סודה לשתיה
1 שקית =
 10 גרם = 1 כף גדושה
1 כף =
 9 גרם
1 כפית =
 3 גרם

ביצים
ביצה מס‘ 1 - 65 גרם ומעלה
ביצה מס‘ 2 - 55-60 גרם
ביצה מס‘ 3 -
 50 גרם
 התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפייה (עגולה)

הגדלה                                להוסיף
מ-22 ס"מ
 ל-24 ס"מ               20%
מ-22 ס"מ
 ל-26 ס"מ               40%
מ-22 ס"מ
 ל-28 ס"מ               60%

הקטנה                               להפחית
מ-26 ס"מ
 ל-24 ס"מ               15%
מ-26 ס"מ
 ל-22 ס"מ               30%
מ-28 ס"מ
 ל-22 ס"מ               40%


יחסים בין מידות נפח שונות
1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות =  8 (fluid ounce (fl. oz 
3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות = 4 (
fluid ounce (fl. oz 
1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות = 2 (
fluid ounce (fl. oz 
1 כף = 15 מ"ל = 3 כפות = 1/2 (
fluid ounce (fl. oz 
2 כפות = 30 מ"ל = 1/8 כוס = 1 (
fluid ounce (fl. oz 
1 כפית = 5 מ"ל = 1/3 כף = 0.16 (
fluid ounce (fl. oz 
480 מ"ל = 2 כוסות =
 1 pint
960 מ"ל = 4 כוסות =
 1 quart
חום התנור
צלזיוס       פרנהייט      סימן תנור      תיאור
  105           225                            חום נמוך מאד
  120           250  
 
  135           275              1            חום נמוך
  150           300              2           
 
  160           325              3            בינוני-נמוך
  180           350              4            בינוני
  190           375              5           
 
  200           400              6            בינוני-גבוה
  220           425              7            גבוה
  230           450              8
  245           475              9            גבוה מאד
הערה:
המידות מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי: כוסות, כפות וכפיות (ניתן להשיג בחנויות לכלי בית).
המשקל המדויק של חומרים סופחי לחות (בעיקר מלח וקמח) עשוי להשתנות על פי רמת הלחות.


יום חמישי, 2 ביוני 2011

אז מה זה בעצם בצק סוכר?


  


כשמו כן הוא, בצק שעשוי מאבקת סוכר
ישנם מספר מתכונים להכנת בצק סוכר וההבדל בינהם הוא המרכיבים הנוספים שמשתנים (ג'לטין/גלוקוזה) למעט המרכיב העיקרי "אבקת הסוכר".
הוא נעים למגע
טעמו כטעם סוכר נקי.
מגיע במקור בצבע לבן.
קיימים 3 סוגי בצק סוכר ולכל אחד מהם יעוד שונה. כגון: בצק לפרחים, בצק רגיל, בצק פסטייז' להכנת מבנים (עליהם יוסבר בהמשך).
כיום קיימים בשוק הישראלי מגוון יצרנים מובילים בתחום בצק הסוכר, ניתן לקנות במשקלים שונים בחנויות המתמחות בחומרי גלם לקונדיטוריה.
השוני ביניהם: המחיר, המרקם, וכמובן הטעם.
אין כמו לקנות בצק סוכר מוכן מהחנות, חוסך הרבה בלאגן במטבח, המתנה של 12 שעות בציפייה, וגם המרקם והטעם שונה, אבל לחרוצים ביניכם להלן מתכון לבצק סוכר רגיל.

חומרים:
½ ק"ג אבקת סוכר מנופה - חשוב שלא יהיו גרגירים
5 כפיות מים
3 כפיות אבקת ג'לטין
1 כף חמאה רכה
2 כפיות סירופ תירס 
הכנה:
1. מערבבים את הג'לטין והמים, ומחממים מספר שניות במיקרוגל עד שהג'לטין נמס.

2. מחממים את קערת המיקסר, (ע"י מיבש שיער, או מעל אדים), ומעבירים לתוכה את כל החומרים. מערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד.

 3. מאחסנים במקרר עטוף בניילון למשך 12 שעות לפחות לפני השימוש.

אז מה עושים איתו?
המון המון דברים. בתמונות אפשר לראות פיסולים של דמויות אבל זה רק חלק קטן ממגוון הדברים.
המשך יבוא ובינתיים המשך יום מתוק!