מתכונים קלים להכנת עוגות מעוצבות

חומרי גלם בסיסים - לעבודה עם בצק סוכר

בצק סוכר 1 ק"ג 
אבקת סוכר 0.5 ק"ג 

  100 ג' CMC (חומר שמקשה את בצק הסוכר)
חלבון ביצה 1
קורנפלור 250 גרם
אלכוהול לצביעה בקבוק
נייר פרגמנט שקוף 1 חבילה

כלי עם מעט מים

סכין חדה מאוד - אפשרי סכין יפנית

מרגרינה

כלי עבודה

מגהץ - לא הכרחי
חותכנים שונים
טושים לא רעילים
מכחול איכותי בינוני - ראש סיכה

מכחול איכותי בינוני - ראש ישר

מכחול איכותי דק - לציור עיניים ואובייקטים קטנים - ראש סיכה

מערוך דק - בקוטר של עיפרון

מערוך גדול - האורך של 40 ס"מ לפחות
סט צבעי ג'ל
עפרונות 6B ומעלה שאינם רעילים

פלטות ציירים לערבוב צבעים

את היצירות שלנו מבצק סוכר נניח על עוגה בדרך כלל.

לא כל עוגה מתאימה לציפוי בבצק סוכר ולכן כדאי לשים לב לטיפים הבאים:

* מומלץ להניח עבודות מבצק סוכר על עוגות יציבות ולהימנע מעוגות לא יציבות, כמו עוגת מוס.
* לא מומלץ למלא את העוגה בקצפות, משום שקצפות דורשות קירור ובצק סוכר אסור לקרר.
* חשוב! את העוגה יש להכין יום לפני ציפוייה, בכדי שהיא תתייצב.
* מומלץ להכין את הדמות והאביזרים מספר ימים לפני ציפוי העוגה.
* את העוגה כדאי לצפות יום לפני האירוע למען הטריות, ואז להניח עליה את הבצק. 

הנה כמה מתכונים לעוגות שמתאימות לציפוי בבצק סוכר:

עוגת שוקולד

חומרים:
200 גרם שוקולד מריר
6 ביצים
½ 2 כוסות סוכר
3 כוסות קמח תופח
4 כפות קקאו
1/3 1 כוסות שמן
1/3 1 כוסות מים


אופן הכנה:
להמיס את השוקולד.
להקציף ביצים וסוכר על מהירות גבוהה כ-7 דקות.
לערבב קמח וקקאו בקערה נפרדת.
להוסיף לקציפה תוך כדי ערבוב שוקולד, מים ושמן.
להוסיף את יתר החומרים ולערבב.
לאפות בתבנית עגולה 26-24 ס"מ על חום 160 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש. 

מתכון עוגת ספוג בסיסית בהירה 

תבנית 26

8 חלמונים
140 גר' סוכר
8 חלבונים
140 גר' סוכר
85 גר' מרגרינה/חמאה מומסת
200 גר' קמח
30 גר' שוקולד מגורד
40 גר' אגוז מלך טחון
שפיץ אבקת אפיה

הכנה

להקציף את החלמונים עם הסוכר הראשון עד להשלשת הכמות ושינוי הצבע לכמעט לבן

להוסיף מרגרינה/חמאה  מומסת בהדרגה ובזהירות

מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף גמיש ולא יותר
מחברים את שתי הקציפות בתנועות קיפול זהירות וקצרות.

מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים בתנועות קיפול

אפיה ב-170/180 מעלות כ-40 דקות

מתכון עוגת ספוג בסיסית כהה 

רינג 26

170 מל' מים
215 גר' סוכר
65 גר' קקאו מנופה
258 גר' חמאה/מרגרינה
7 חלמונים
7 חלבונים
215 גר' סוכר
230 גר' קמח
14 גר' אבקת אפיה
30 גר' אגוז מלך טחון

הכנה:

להרתיח את המים עם הסוכר הראשון והקקאו
מסירים מהאש וממסים את המרגרינה בתוך התערובת החמה
מניחים עד צינון מוחלט
מוסיפים את החלמונים לתערובת
להקציף את החלבונים עם הכמות השניה של הסוכר
להוסיף את תערובת הקקאו אל החלבונים המוקצפים ולערבב בתנועות קיפול
להוסיף את החומרים היבשים בשני חלקים ולערבב בתנועות קיפול
לצקת לתבנית 26 וליישר

אפיה 180 מעלות כ-40 דקות